Peningkatan Pengetahuan Masyarakat melalui Hilirisasi Jagung Lokal menjadi Tepung Jagung Kaya Serat sebagai Ingredient Pangan Fungsional

Faizah  Faizah; Ajeng Kurniawati; Nurul Latifasari; Aminatus Saadah

doi:10.59025/yn1gc284

Authors

Faizah Telkom University
Ajeng Kurniawati Telkom University
Nurul Latifasari Telkom University
Aminatus Saadah Telkom University

DOI:

https://doi.org/10.59025/yn1gc284

Keywords:

Pangan Fungsional, Hilirisasi, Peningkatan Pengetahuan, Teknologi Tepat Guna, Tepung Jagung

Abstract

Desa Karanggintung, Kecamatan Sumbang, Kabupaten Banyumas merupakan salah satu sentra produksi jagung yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan melalui hilirisasi hasil pertanian. Namun, sebagian besar hasil panen masih dipasarkan dalam bentuk jagung pipilan sehingga nilai tambah komoditas belum dimanfaatkan secara optimal. Selain keterbatasan peralatan pengolahan, rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai teknik pengolahan jagung menjadi tepung menjadi salah satu kendala dalam pengembangan produk pangan berbasis jagung. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai hilirisasi jagung lokal menjadi tepung jagung kaya serat sebagai ingredient pangan fungsional melalui penerapan teknologi tepat guna. Kegiatan dilaksanakan menggunakan pendekatan Community Based Participatory Research (CBPR) yang meliputi identifikasi permasalahan, sosialisasi, penyuluhan, pelatihan, praktik pembuatan tepung jagung, serta pendampingan dan evaluasi. Keberhasilan program diukur menggunakan instrumen pretest dan posttest untuk mengevaluasi peningkatan pengetahuan peserta terhadap proses pengolahan tepung jagung. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa persentase seluruh jawaban benar peserta meningkat dari 76,19% sebelum kegiatan menjadi 95,24% setelah kegiatan. Peningkatan tersebut menunjukkan bahwa penyuluhan, demonstrasi, dan praktik menggunakan teknologi tepat guna efektif meningkatkan pemahaman masyarakat mengenai pengolahan tepung jagung sebagai bahan baku produk pangan fungsional. Kegiatan ini diharapkan menjadi langkah awal dalam mendorong hilirisasi jagung lokal, diversifikasi produk pangan, serta peningkatan nilai tambah komoditas jagung di Desa Karanggintung.

Author Biographies

Faizah, Telkom University

Food Technology Study Program, Purwokerto Campus

Ajeng Kurniawati, Telkom University

Food Technology Study Program, Purwokerto Campus

Nurul Latifasari, Telkom University

Food Technology Study Program, Purwokerto Campus

Aminatus Saadah, Telkom University

Food Technology Study Program, Purwokerto Campus

References

M. S. Siregar, L. Lismadayanti, and D. Ardilla, “Pembuatan tortila jagung (Zea mays L) dari substitusi tepung ampas tahu dan tepung jagung dengan penambahan natrium bikarbonat,” Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, vol. 17, no. 1, pp. 193–201, Feb. 2023, doi: 10.21107/agrointek.v17i2.14240. DOI: https://doi.org/10.21107/agrointek.v17i2.14240

B. A. S. Mawarno, A. S. Putri, and I. Fitriana, “Effect of Maceration Time on Color Intensity, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Purple Corn Extract (Zea mays var. Black Aztec),” JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), vol. 9, no. 2, pp. 181–188, Nov. 2024, doi: 10.33061/jitipari.v9i2.10219. DOI: https://doi.org/10.33061/jitipari.v9i2.10219

N. Y. . Kandowangko, F. Febriyanti, A. . Dwinanto, B. S. . Potutu, and M. Mutmainah, “Transformasi Pertanian Berkelanjutan Berbasis Tumpangsari, Ecofarming dan Hilirisasi Produk Jagung Melalui Program Pemberdayaan Masyarakat di Desa Daenaa”, JPkMN, vol. 6, no. 4, pp. 5930–5939, Dec. 2025.

Nabilatasya Maya Titonia, Suko Priyono, and Lucky Hartanti, “Formulasi Tepung Jagung (Zea mays L.) dengan Tepung Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Flakes,” Hidroponik : Jurnal Ilmu Pertanian Dan Teknologi Dalam Ilmu Tanaman, vol. 2, no. 2, pp. 57–73, Jun. 2025, doi: 10.62951/hidroponik.v2i2.361. DOI: https://doi.org/10.62951/hidroponik.v2i2.361

A. D. Kurniawati, A. W. Paramadini, and S. Van Marsally, “Peningkatan Produktivitas Dan Mutu Produk Tahu Yang Berkelanjutan Pada UMKM Tahu Melalui Inovasi Teknologi,” JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), vol. 8, no. 6, p. 6548, Dec. 2024, doi: 10.31764/jmm.v8i6.27576. DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v8i6.27576

F. Faizah, Ajeng Dyah Kurniawati, Muhammad Tata Awaludin, Lina Fatimah Lishobrina, and Muhammad Novianto Bayu Saputro, “Peningkatan Pengetahuan Masyarakat Melalui Sosialisasi Pembuatan Kombucha di Desa Bulak Kabupaten Cirebon,” JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), vol. 5, no. 3, pp. 721–727, Jul. 2024, doi: 10.37339/jurpikat.v5i3.1786. DOI: https://doi.org/10.37339/jurpikat.v5i3.1786

N. Sofiana, A. Permadi, S. Jamilatun, and Z. Mufrodi, “Pengaruh Berbagai Metode Ekstraksi dan Jenis Pelarutnya pada Kandungan Fitokimia dalam Minyak Jagung : Literature Review,” Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF), vol. 5, no. 2, pp. 134–144, May 2025, doi: 10.24853/mjnf.5.2.134-144. DOI: https://doi.org/10.24853/mjnf.5.2.134-144

Nugroho, D. A., Khofifah, I., Pratama, A., Haq, G. F., & Hidayat, T. (2025). Pengembangan Sistem Terpadu Jagung–Pakan–Ayam Petelur sebagai Strategi Hilirisasi dan Industrialisasi Pedesaan di Kawasan Transmigrasi Telang, Banyuasin, Sumatera Selatan. In Seminar Pengabdian (Vol. 2025, No. Semhas PPM).

T. F. Sitorus, K. M. Simarmata, M. A. Zein, I. Santika, M. Silitonga, and S. W. Dachi, “Pemanfaatan Limbah Biji Durian Menjadi Tepung Dalam Menciptakan Peluang Usaha Untuk Ibu PKK,” Matano: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, vol. 1, no. 2, pp. 53–58, Aug. 2025, doi: 10.51574/matano.v1i2.3145. DOI: https://doi.org/10.51574/matano.v1i2.3145

A. Silma Daima et al., “Peningkatan Pengetahuan Dan Keterampilan Kelompok Wanita Pengkok Gunung Kidul dalam Pengolahan Tepung Singkong Menjadi Cookies Improving the Knowledge and Skills of the Gunung Kidul Women’s Group in Processing Cassava Flour into Cookies,” 2022.

R. Hayati et al., “Teknologi Pembuatan Tepung Biji Alpukat Dan Pemanfaatan Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Cookies Di Desa Arga Indah,” Jurnal Pengabdian Kolaborasi dan Inovasi IPTEKS, vol. 2, no. 3, pp. 806–816, Jun. 2024, doi: 10.59407/jpki2.v2i3.733. DOI: https://doi.org/10.59407/jpki2.v2i3.733

D. , & H. N. Annisha, “Edukasi Pemanfaatan Pangan Lokal: Upaya Peningkatan Pengetahuan Kebutuhan Gizi Masyarakat Desa Sangat Tertinggal Kabupaten Bireuen,” Jurnal Malikussaleh Mengabdi, vol. 3, no. 2, pp. 225–230, 2024.

P. K. . Suparyana, N. W. S. . Suliartini, D. . Seprianingsih, R. D. A. . Saputra, J. . Aulia, dan Faturrahman, “Penyuluhan dan Pelatihan Teknologi Tepat Guna Pupuk Organik Berbasis Tanaman Air pada Masyarakat Petani Sekitar Danau Lebo Meraran”, JPMPI, vol. 6, no. 3, hlm. 621–625, Agu 2023.

E. , & N. R. Prihandiwati, “Penggunaan Teknologi Tepat Guna Dalam Pengolahan Produk Abon Ikan Di Kelurahan Alalak Utara,” Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, vol. 9, no. 2, pp. 41–48, 2024.

T. Adimarta, “Pembuatan Cheese Stick dari Substitusi Tepung Tapioka Dengan Tepung Jagung,” Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA), vol. 2, no. 2, pp. 22–31, Oct. 2022, doi: 10.58466/lipida.v2i2.1399. DOI: https://doi.org/10.58466/lipida.v2i2.1399