Pemberdayaan Ibu-ibu PKK Kampung Arar Melalui Transfer Teknologi Tepat Guna dalam Produksi Terasi Udang Kasia

Sulfiana Sulfiana; M Saleh Rumwokas; Galih Sandjaya; Vista Dhea Nurastri; Nur Alya Mariska Latief; Maria Marselina Ghela

doi:10.59025/3e0p0h32

Authors

Sulfiana Universitas Muhammadiyah Sorong
M Saleh Rumwokas Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan, Universitas Muhamamdiyah Sorong
Galih Sandjaya Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan, Universitas Muhamamdiyah Sorong
Vista Dhea Nurastri Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan, Fakultas Perikanan, Universitas Muhammadiyah Sorong
Nur Alya Mariska Latief Universitas Muhammadiyah Sorong
Maria Marselina Ghela Universitas Muhamamdiyah Sorong

DOI:

https://doi.org/10.59025/3e0p0h32

Keywords:

Teknologi Tepat Guna,, Terasi Udang Kasia,, Higienitas Pengolahan,, Pemberdayaan Masyarakat, Standarisasi Mutu

Abstract

Program Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan meningkatkan efisiensi produksi, higienitas, dan standarisasi mutu terasi berbahan udang kasia di Kampung Arar, Kabupaten Sorong, melalui penerapan Teknologi Tepat Guna (TTG). Masyarakat setempat selama ini memproduksi terasi secara tradisional dengan teknik penumbukan manual, pencetakan tanpa alat standar, serta penjemuran terbuka yang rentan kontaminasi debu, serangga, dan fluktuasi cuaca. Kondisi tersebut menyebabkan rendahnya konsistensi mutu, kapasitas produksi terbatas, dan tingginya risiko kontaminasi mikrobiologis. Kegiatan PKM dilaksanakan melalui pendekatan transfer teknologi dan capacity building, meliputi analisis kebutuhan mitra, perancangan alat, pelatihan pengoperasian, uji coba produksi, serta monitoring dan evaluasi. Dua TTG utama yang dikembangkan ialah alat penumbuk otomatis dan pencetak terasi otomatis yang dirancang sesuai kebutuhan kerja ibu-ibu PKK. Selain itu, diperkenalkan inovasi meja penjemuran berpenutup waring untuk mengurangi kontaminasi selama proses pengeringan. Pelatihan diberikan dengan metode demonstrasi dan praktik langsung mencakup sanitasi bahan baku, standar keamanan pangan, penggunaan alat, serta teknik pengeringan higienis. Program ini diharapkan mampu meningkatkan efisiensi waktu kerja, kapasitas produksi, keseragaman bentuk, dan keamanan pangan, serta memperkuat kemampuan masyarakat dalam menerapkan proses pengolahan terstandar menuju usaha terasi yang lebih produktif dan berkelanjutan.

References

FAO. (2021). Fermented Fish Products. https://www.fao.org/3/y8712e/y8712e03.htm

Hidayat, T., Nurhayati, & Lestari, R. (2019). Quality Characteristics Of Traditional Shrimp Paste: A Review. Journal of Food Technology, 13(2), 45–52. https://ejournal.ipb.ac.id

Rahmawati, D., & Yusuf, M. (2020). Teknologi Tepat Guna Untuk Peningkatan Produktivitas UMKM Pengolahan Hasil Perikanan. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 4(3), 112–120. DOI: https://doi.org/10.20956/pa.v4i2.7340

KKP. (2020). Laporan Kinerja Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. https://kkp.go.id

Suryani, L., Mufidah, S., & Rahmat, A. (2022). Rancang Bangun Penumbuk Otomatis Untuk Produksi Terasi. Jurnal Teknologi Pangan, 17(1), 55–63.

Muttaqin, A., Prasetyo, D., & Wibowo, S. (2021). Development Of Automatic Food Molding Tools For Small-Scale Fish Processing Industries. Indonesian Journal of Appropriate Technology, 5(1), 22–30.

BRIN. (2022). Program Teknologi Tepat Guna untuk Pemberdayaan Masyarakat. https://brin.go.id

Prasetyawati, D., Syahrir, I., & Herdianti, W.A. (2023). Teknologi Mesin Penumbuk Udang Rebon Semi-Otomatis Untuk Pembuatan Terasi Di Masyarakat Nelayan Pantai Kenjeran Baru Sukolilo, Surabaya. Abdimas Nusantara: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 151–160. https://ejurnal.unim.ac.id/index.php/abdimasnusantara/article/view/3108

Rahman, A. (2023). Penerapan Teknologi Tepat Guna untuk Peningkatan Produktivitas dan Mutu Produk Pangan pada UMKM Pesisir. Jurnal Teknologi dan Pemberdayaan Masyarakat, 5(2), 112–124. https://doi.org/10.56789/jtpm.v5i2.2023.112124

Lubis, M. R., Rohanah, A., & Ichwan, N. 2016. Rancang Bangun Alat Pencetak Terasi (Design Construction of Shrimp Paste Molder). Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 4(4): 553–559.

Widyaningsih, R., & Satyagraha, F. (2022). Application Of Protected Solar Drying System For Seafood Products. Food Research Update, 18(3), 200–210.

Sidhi, S.D.P., Pujianto, A., Prasetyo, D., Nurfauzi, A., & Muhfizar. (2018). Experimental study of salted fish drying under greenhouse dryer. Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences, 77(5), 281–287. https://doi.org/10.18551/rjoas.2018-05.33 DOI: https://doi.org/10.18551/rjoas.2018-05.33

Sulfiana, S., La Ibal, L., Abu, N., Rahmi, R., Rahayu, A., Murni, M., Arifin, H., Histiarini, A.R., & Salmawati, S. (2024). Pemanfaatan Meja Stainless Sebagai Media Penjemuran Udang Kasia Bagi masyarakat Kampung Arar Kabupaten Sorong. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 5(4), 5876–5884. http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i4.46745876 DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i3.409

Pongsetkul, J., Benjakul, S., Sampavapol, P., & Faithong, N. (2023). Chemical Composition And Volatile Profile Of Shrimp Paste Produced From Different Shrimp Species. Food Chemistry, 398, 133926. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133926

Yuliana, M. (2020). Improvement Of Sanitation Practices In Traditional Fish Fermentation Industries. Journal of Fisheries Processing, 9(2), 77–85.