Edukasi Nilai Gizi Pangan Lokal Melalui Pengenalan Pempek Fortifikasi Beta-Karoten Di Pondok Pesantren Amalul Khoir

Nia Boru  Ritonga; Ahlam  Inayatullah; Aldilla Sari  Utami; Sulastriani Sulastriani

doi:10.59025/97evbk48

Authors

Nia Boru Ritonga Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Rekayasa Teknologi Dan Bisnis Pertanian, Politeknik Negeri Sriwijaya
Ahlam Inayatullah Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Rekayasa Teknologi Dan Bisnis Pertanian, Politeknik Negeri Sriwijaya
Aldilla Sari Utami Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Rekayasa Teknologi Dan Bisnis Pertanian, Politeknik Negeri Sriwijaya
Sulastriani Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Rekayasa Teknologi Dan Bisnis Pertanian, Politeknik Negeri Sriwijaya

DOI:

https://doi.org/10.59025/97evbk48

Keywords:

Edukasi, Pempek, Fortifikasi, Wortel, Gizi

Abstract

Masih rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai pentingnya konsumsi makanan bergizi berkontribusi terhadap tingginya masalah gizi di Indonesia, termasuk di kalangan remaja. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan literasi gizi remaja melalui edukasi pangan lokal dengan media pempek fortifikasi beta-karoten di Pondok Pesantren Amalul Khoir. Kegiatan meliputi pembuatan pempek fortifikasi wortel, uji organoleptik, penyuluhan gizi, demonstrasi pengolahan, serta evaluasi pretest–posttest. Hasil uji organoleptik berdasarkan penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa fortifikasi wortel 10% merupakan formulasi paling disukai, terutama pada parameter warna (4,04), aroma (4,44), rasa (4,44), dan tekstur (3,88). Evaluasi pengetahuan terhadap 15 siswa menunjukkan peningkatan signifikan, dengan rata-rata nilai pretest 59,33 menjadi 75,33 pada posttest. Uji t-berpasangan menghasilkan t-hitung 5,37 (p < 0,01), menandakan peningkatan pemahaman yang sangat signifikan. Program ini menunjukkan bahwa edukasi gizi berbasis pangan lokal efektif meningkatkan pengetahuan dan kesadaran siswa terhadap kualitas pangan bergizi. Model kegiatan ini berpotensi diterapkan lebih luas sebagai pendekatan edukasi gizi yang kontekstual, aplikatif, dan sesuai budaya lokal.

References

. Kementerian Kesehatan Ri, Badan Kebijakan Kesehatan. Survei Status Gizi Indonesia (Ssgi) Tahun 2024. Kementerian Kesehatan Ri; 2024. Https://Www.Badankebijakan.Kemkes.Go.Id/Survei-Status-Gizi-Indonesia-Ssgi-2024/

. R. Indriasari, M. A. Mansur, N. R. Srifitayani, And A. Tasya, “Pengetahuan, Sikap, Dan Tindakan Terkait Pencegahan Anemia Pada Remaja Sosial-Ekonomi Menengah Ke Bawah Di Makassar,” Amerta Nutrition, Vol. 6, No. 3, Pp. 256–261, 2022, Doi: 10.20473/Amnt.V6i3.2022.256-261. DOI: https://doi.org/10.20473/amnt.v6i3.2022.256-261

. C. Lowe, M. Kelly, H. Sarma, A. Richardson, J. M. Kurscheid, B. Laksono, S. Amaral, D. Stewart, And D. J. Gray, “The Double Burden Of Malnutrition And Dietary Patterns In Rural Central Java, Indonesia,” The Lancet Regional Health – Western Pacific, Vol. 14, P. 100205, 2021, Doi: 10.1016/J.Lanwpc.2021.100205. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lanwpc.2021.100205

. M. Nurhasan, D. L. Ariesta, M. M. H. Utami, A. M. Maulana, A. Ickowitz, M. Fahim, And N. Aprillyana, “Dietary Transitions In Indonesia: The Case Of Urban, Rural, And Forested Areas,” Food Security, Vol. 16, Pp. 1313-1331, 2024, Doi: 10.1007/S12571-024-01488-3. DOI: https://doi.org/10.1007/s12571-024-01488-3

. P. S. Cordova, M. Otto, D. Dahm, A. Schwingshackl, J. Vanderhoven, S. J. L. Bakker, And M. Kiefte-De Jong, “Consumption Of Ultra-Processed Foods And Risk Of Multimorbidity Of Cancer And Cardiometabolic Diseases: A Multinational Cohort Study,” The Lancet Regional Health – Europe, Vol. 32, P. 100678, 2023, Doi: 10.1016/J.Lanepe.2023.100678. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lanepe.2023.100771

. G. Scrinis And C. Monteiro, “From Ultra-Processed Foods To Ultra-Processed Dietary Patterns,” Nature Food, Vol. 3, Pp. 671–673, 2022, Doi: 10.1038/S43016-022-00599-4. DOI: https://doi.org/10.1038/s43016-022-00599-4

. R. Pratama, Z. Z. Daulay, L. F. R. Tanjung, S. N. Aulia, S. Ramadhani, U. Mayasari, And M. Ridwan, “Upaya Peningkatan Kesadaran Masyarakat Dalam Penurunan Stunting Melalui Sosialisasi Menu Makanan Bergizi Seimbang,” Jurnal Ilmu Pengetahuan Dan Pengembangan Masyarakat Islam, Vol. 18, No. 2, Pp. 130–145, Oct. 2024, Doi: 10.24014/Menara.V18i2.32682. DOI: https://doi.org/10.24014/menara.v18i2.32682

. D. Annisha And N. Husna, “Edukasi Pemanfaatan Pangan Lokal: Upaya Peningkatan Pengetahuan Kebutuhan Gizi Masyarakat Desa Sangat Tertinggal Kabupaten Bireuen,” Jurnal Malikussaleh Mengabdi, Vol. 3, No. 2, Pp. 225–230, Oct. 2024, Doi: 10.29103/Jmm.V3n2.18745.

. A. A. Styawan, N. Hidayati, And P. Susanti, “Penetapan Kadar Β-Karoten Pada Wortel (Daucus Carota L) Mentah Dan Wortel Rebus Dengan Spektrofotometri Visibel,” Jurnal Farmasi Sains Dan Praktis, Vol. 5, No. 1, Pp. 6–10, May 2019, Doi: 10.31603/Pharmacy.V5i1.2293. DOI: https://doi.org/10.31603/pharmacy.v5i1.2293

. A. Inayatullah, A. S. Utami, N. B. Ritonga, I. G. Riani, Dan M. Abdurrahman, “Hedonic Test On Pempek With Beta Carotene Fortification From Different Concentrations Of Carrot Puree,” Asian Journal Of Applied Research For Community Development And Empowerment, Vol. 9, No. 2, 2025, Doi: 10.29165/Ajarcde.V9i2.715. DOI: https://doi.org/10.29165/ajarcde.v9i2.715

. A. R. C. Nurba’id, Z. Nafilah, M. Magdalena, H. K. Nisyak, S. Lailatul, R. Mutmainah, A. Ghurri, L. M. Andriana, And A. W. Ningsih, “Penerapan Paired T-Test Pada Penelitian Farmasi,” Jurnal Farmasi Dan Farmakoinformatika, Vol. 2, No. 2, Pp. 146–153, July 2024, Doi: 10.35760/Jff.2024.V2i2.10072. DOI: https://doi.org/10.35760/jff.2024.v2i2.10072

. A. D. Putri, Ahman, R. S. Hilmia, S. Almaliyah, And S. Permana, “Pengaplikasian Uji T Dalam Penelitian Eksperimen,” Lebesgue: Jurnal Ilmiah Pendidikan Matematika, Matematika Dan Statistika, Vol. 4, No. 3, Pp. 1978–1987, Dec. 2023, Doi: 10.46306/Lb.V4i3. DOI: https://doi.org/10.46306/lb.v4i3.527

. K. D. Febrianti, W. C. Ayu, Y. Anidha, And T. Mahmudiono, “Effectiveness Of Nutrition Education On Knowledge Of Anemia And Hemoglobin Level In Female Adolescents Aged 12–19 Years: A Systematic Reviews And Meta-Analysis,” Amerta Nutrition, Vol. 7, No. 3, Pp. 478–486, Sept. 2023, Doi: 10.20473/Amnt.V7i3.2023.478-486. DOI: https://doi.org/10.20473/amnt.v7i3.2023.478-486

. M. N. Adyani, N. Andrea, D. T. Tsamarah, S. A. Putri, A. N. Ramdhani, W. Rahmawati, Z. Khasanah, D. A. Hindyana, A. F. N. Faridah, R. D. Safitri, A. N. Sifana, R. Dzafitri, I. K. W. Sinaga, And R. Hidayaturahmah, “Sosialisasi Pemanfaatan Pangan Lokal Dalam Upaya Pencegahan Stunting Di Desa Way Galih Kecamatan Lampung Selatan,” Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, Vol. 4, No. 2, Pp. 301–306, 2024, Doi: 10.52436/1.Jpmi.2180. DOI: https://doi.org/10.52436/1.jpmi.2180