Pemberdayaan Kwt Sekar Mewangi Dalam Optimalisasi Nilai Tambah Ampas Jahe Menjadi Pangan Olahan Dikecamatan Trimurjo Kabupaten Lampung Tengah

Fizzaria Khasbullah; Alima Maolidea Suri; I Wayan Lendra

doi:10.59025/scj21x12

Authors

Fizzaria Khasbullah Universitas Dharma Wacana
Alima Maolidea Suri Universitas Dharma Wacana
I Wayan Lendra Universitas Dharma Wacana

DOI:

https://doi.org/10.59025/scj21x12

Keywords:

Ampas Jahe Merah, Cookies, Pangan Fungsional

Abstract

Kelompok Wanita Tani Sekar Mewangi yang beranggotakan 18 orang dan terletak di Kecamatan Trimurjo Kabupaten Lampung Tengah, merupakan mitra yang memiliki permasalahan belum termanfaatkannya ampas jahe, padahal masih mengandung senyawa aktif yang berpotensi dikembangkan menjadi pangan olahan bernilai ekonomi. Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan kemandirian ekonomi melalui pengolahan ampas jahe menjadi produk pangan olahan berupa cookies, disertai penguatan branding dan pemasaran. Metode pelaksanaan dilakukan secara partisipatif melalui tahapan sosialisasi, pelatihan praktik pengolahan menggunakan teknologi tepat guna berupa mesin penepung, pendampingan desain kemasan dan identitas merek, serta monitoring dan evaluasi. Hasil dan pembahasan menunjukkan adanya peningkatan signifikan kapasitas mitra, ditunjukkan oleh peningkatan kemampuan teknis pengolahan dari 54,5 persen menjadi 80 persen dan pemahaman branding serta kemasan dari 47,5 persen menjadi 82 persen. Selain itu, pemanfaatan limbah ampas jahe memberikan dampak ekonomi positif berupa peningkatan pendapatan mitra dari sekitar Rp300.000 menjadi Rp840.000–Rp900.000 per bulan. Kegiatan ini membuktikan bahwa inovasi pengolahan limbah berbasis teknologi sederhana mampu mendukung pemberdayaan perempuan, efisiensi sumber daya, dan pengembangan usaha pangan berkelanjutan

References

J. Wijaya, P. S Martioso, and S. Puradisastra, “The Inhibition Effect of Moringa (Moringa oleifera L.) Leaves and Red Ginger Rhizome (Zingiber Officinale Rosc.) Pt. ‘P’ Ethanol Extract on Enhancement Serum Creatinine Levels of Male Wistar Rats Dyslipidemia Model,” J. Med. Heal., vol. 5, no. 1, pp. 9–21, 2023, doi: 10.28932/jmh.v5i1.4528. DOI: https://doi.org/10.28932/jmh.v5i1.4528

Y. Febriani, H. Riasari, W. Winingsih, D. L. Aulifa, and A. Permatasari, “The Potential Use of Red Ginger (Zingiber officinale Roscoe) Dregs as Analgesic,” Indones. J. Pharm. Sci. Technol., vol. 1, no. 1, pp. 57–64, 2018.

A. N. Amir and P. F. Lestari, “Pengambilan Oleoresin dari Limbah Ampas Jahe Industri Jamu (PT. Sido Muncul) dengan Metode,” J. Teknol. Kim. dan Ind., vol. 2, no. 3, pp. 88–95, 2013.

D. A. Sandrasari, N. Andarwulan, D. N. Faridah, and F. N. A. Dewi, “Identifikasi Komponen Aktif Jahe Merah (Zingiber officinale Roscoe var. Rubrum) sebagai Sumber Antioksidan dengan Pendekatan Metabolomik Berbasis HPLC,” ALCHEMY J. Penelit. Kim., vol. 19, no. 1, pp. 32–43, 2023, doi: 10.20961/alchemy.19.1.64737.32-43. DOI: https://doi.org/10.20961/alchemy.19.1.64737.32-43

T. Saras, Jahe Merah: Manfaat, Khasiat, dan Penggunaannya. Semarang: Tiram Media, 2023. [Online]. Available: https://www.google.co.id/books/edition/Jahe_Merah_Manfaat_Khasiat_dan_Penggunaa/zG-9EAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1

Tanti Tatang Irianti, Kuswandi, S. Nuranto, and Purwanto, Antioksidan dan Kesehatan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2021.

I. Welerubun and A. Sairudy, “Jurnal Masyarakat Madani Indonesia Pemberdayaan Perempuan Melalui Pembuatan Kompos dari Kotoran Ternak,” Masy. Madani Indones. Indones., vol. 2, no. 2, pp. 1–7, 2023, doi: https://doi.org/10.59025/js.v2i2. 135. DOI: https://doi.org/10.59025/js.v2i2.135

A. S. Afianti et al., “Pemanfaatan Batang Pisang Sebagai Bahan Baku Alternatif dalam Pembuatan Kertas Ramah Lingkungan,” Masy. Madani Indones., vol. 4, no. 3, pp. 264–271, 2025, doi: http://doi.org/10.59025/4c5n3y82. DOI: https://doi.org/10.59025/4c5n3y82

N. Wakhidah, G. J. M., and R. Utami, “Yoghurt Susu Sapi Segar dengan Penambahan Ekstrak Ampas Jahe dari Destilasi Minyak Atsiri,” Proceeding Biol. Educ. Conf., vol. 14, no. 1, pp. 278–284, 2017.

A. Rahmiati, Y. H. Hamid, and L. Suhairi, “Pengaruh Penambahan Ampas Jahe (Zingiber officinale rosc.) Terhadap Karakteristik Organoleptik Kue bangkit,” J. Ilm. Mhs. Pendidik. Kesejaht. Kel., vol. 5, no. 1, pp. 81–86, 2021, [Online]. Available: http://www.jim.unsyiah.ac.id/pkk/issue/view/

A. Widyianto, O. A. Hidayat, and R. R. L. R. N. P. Maira, “Peningkatan Produktivitas dan Efisiensi UMKM Kelorida Melalui Penggunaan Mesin Penepung Daun Kelor,” BERNAS J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 6, no. 1, pp. 500–509, 2025.

R. D. Imani, H. Sucipto, N. Afridah, M. Syaifulloh, and S. B. Riono, “Penyuluhan Pentingnya Label Pada Kemasan Produk Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Desa Randusanga Wetan,” J. Pengabdi. Masy. Citakarya, vol. 1, no. 1, pp. 43–55, 2023.

Rinaldi Dwi Imani, H. Sucipto, Nur Afridah, Muhammad Syaifulloh, and Slamet bambang Riono, “Penyuluhan Pentingnya Label Pada Kemasan Produk Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Desa Randusanga Wetan,” CITAKARYA J. Pengabdi. Masy., vol. 01, no. 01, pp. 43–55, 2023, doi: 10.63922/citakarya.v2i02.235. DOI: https://doi.org/10.63922/citakarya.v2i02.235

F. Khasbullah, Priyadi, W. Mangiring, and N. Kurniawati, “Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil dengan Metode Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil dengan Metode Fermentasi Alami Termodifikasi untuk Peningkatan Pendapatan Kelompok Wanita Tani Gedong Tataan, Kabupaten Pesawaran,” Seandanan J. Pengabdi. Pada Masy., vol. 1, no. 2, pp. 62–69, 2021. DOI: https://doi.org/10.23960/seandanan.v1i2.16

F. M. Ariska, F. Khasbullah, N. Kurniawati, A. Mardliyah, and W. Mangiring, “Pendampingan Izin PIRT sebagai Penguatan Produk dan Perluasan Pasar bagi Produk Limbah Lokal KWT Sekar Mewangi di Desa Untoro ,” Mitrawarga, vol. 2, no. 2, pp. 34–39, 2023, doi: DOI : 10.23960/jmw.v2i1.23.