Pemanfaatan Sorgum Lokal Untuk Mewujudkan Keberagaman Pangan Di Desa Tritiro Kabupaten Bulukumba

Maisya Zahra Al Banna; Widiastini  Arifuddin; Sulfaidah Sulfaidah

doi:10.59025/ph2jgb09

Authors

Maisya Zahra Al Banna Prodi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Patompo, Makassar https://orcid.org/0009-0004-3036-3512
Widiastini Arifuddin Prodi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Patompo, Makassar
Sulfaidah Prodi Pendidikan Ekonomi, FKIP, Universitas Patompo, Makassar

DOI:

https://doi.org/10.59025/ph2jgb09

Keywords:

Sorgum lokal, Diversifikasi sorgum, Bulukumba

Abstract

Sorgum merupakan jenis tanaman serealia selain padi dan jagung yang telah lama dibudidayakan masyarakat di Desa Tritiro Kabupaten Bulukumba, Sulawesi Selatan. Berdasarkan hasil penelitian kami sebelumnya, jenis sorgum yang terdapat di desa ini adalah sorgum merah. Budidaya sorgum merah oleh masyarakat setempat dilakukan berdampingan dengan jagung. Sorgum dapat beradaptasi pada berbagai lingkungan, terutama pada kondisi kekurangan air. Karena karakteristik inilah sorgum dapat tumbuh baik pada wilayah dengan distribusi curah hujan tidak teratur seperti di Kabupaten Bulukumba. Pengetahuan masyarakat mengenai potensi sorgum sebagai pangan lokal kaya nutrisi masih sangat terbatas, padahal sorgum ini mengandung senyawa fenol yang dapat mencegah berbagai penyakit degeneratif. Melalui kegiatan ini, masyarakat akan diberikan pelatihan pengolahan sorgum beserta bentuk diversifikasi sorgum menjadi beberapa jenis olahan. Kegiatan ini dilakukan dengan melibatkan mitra Tim Penggerak PKK Desa Tritiro. Sebanyak 26 orang peserta yang berpartisipasi dalam kegiatan ini. Metode pelaksanaan dalam kegiatan ini adalah sosialisasi jenis sorgum dan praktik budidaya sorgum di beberapa daerah, praktik pengolahan sorgum menjadi tepung sorgum dan diversifikasi sorgum menjadi beberapa jenis produk olahan. Diakhir kegiatan peserta diminta untuk mengisi angket penilaian kelayakan konsumsi produk melalui uji hedonik. Berdasarkan hasil penilaian terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan visual atau bentuk produk, diketahui peserta menilai dengan kisaran persentase 85 - 94%. Dengan demikian dua jenis produk olahan sorgum dinyatakan layak untuk dijual.

References

M. Z. A. Banna and W. Arifuddin, “Characterizing agronomic, morphological, nutritional, and phytochemical traits of local sorghum (Sorghum bicolor L.) in Indonesia,” J. Ilm. Pertan., vol. 21, no. 2, July 2024, doi: 10.31849/jip.v21i2.16672. DOI: https://doi.org/10.31849/jip.v21i2.16672

L. De Morais Cardoso, S. S. Pinheiro, H. S. D. Martino, and H. M. Pinheiro-Sant’Ana, “Sorghum (Sorghum bicolorL.): Nutrients, bioactive compounds, and potential impact on human health,” Crit. Rev. Food Sci. Nutr., vol. 57, no. 2, pp. 372–390, Jan. 2017, doi: 10.1080/10408398.2014.887057. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2014.887057

W. Khalid et al., “Nutrients and bioactive compounds of Sorghum bicolor L. used to prepare functional foods: a review on the efficacy against different chronic disorders,” Int. J. Food Prop., vol. 25, no. 1, pp. 1045–1062, Dec. 2022, doi: 10.1080/10942912.2022.2071293. DOI: https://doi.org/10.1080/10942912.2022.2071293

K. B. Abreha et al., “Sorghum in dryland: morphological, physiological, and molecular responses of sorghum under drought stress,” Planta, vol. 255, no. 1, Jan. 2022, doi: 10.1007/s00425-021-03799-7. DOI: https://doi.org/10.1007/s00425-021-03799-7

E. C. Lina and W. S. Murtius, “Sosialisasi Potensi Beberapa Varietas Sorgum sebagai Bahan Baku Makanan Olahan,” J. War. Pengabdi. Andalas, vol. 27, no. 3, pp. 165–172, Sept. 2020, doi: 10.25077/jwa.27.3.165-172.2020. DOI: https://doi.org/10.25077/jwa.27.3.165-172.2020

F. Afandi, “Potensi Sumber Karbohidrat Indonesia Sebagai Ingridien Pangan Fungsional dengan Kadar Pati Resisten dan Aktivitas Antioksidan Tinggi,” Food Sci. J. Food Sci. Technol., vol. 3, no. 1, pp. 40–57, June 2023, doi: 10.33830/fsj.v3i1.4989.2023. DOI: https://doi.org/10.33830/fsj.v3i1.4989.2023

R. W. Prada, Y. F. Medho, and V. I. A. Boro, “Inovasi Pembuatan Makanan Tambahan dari Sorgum Guna Mencegah Stunting,” RENATA J. Pengabdi. Masy. Kita Semua, vol. 1, no. 3, Dec. 2023, doi: 10.61124/1.renata.27. DOI: https://doi.org/10.61124/1.renata.27

F. N. Rohmah, D. Putriana, and T. A. Safitri, “Berdayakan Masyarakat Cegah Stunting dengan Mengolah Bahan Pangan Potensi Lokal,” 2022.

A. Mardiyah, C. Mulyani, and C. Gustiana, “Pemberdayaan Masyarakat Gampong Jawa Melalui Budidaya Sorgum & Diversifikasi Olahannya Sebagai Makanan Sehat Bergizi,” vol. 2, no. 3, 2021.

W. R. Saman, S. A. Dahlan, K. Arsyad, Z. Sirajuddin, S. Apriliani, and R. Rahman, “Pemanfaatan Biji dan Tepung Sorgum Menjadi Produk Olahan Turunan Sorgum di Desa Tulabolo Barat, Kabupaten Bone Bolango,” Agrokreatif J. Ilm. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 10, no. 3, pp. 395–403, Oct. 2024, doi: 10.29244/agrokreatif.10.3.395-403. DOI: https://doi.org/10.29244/agrokreatif.10.3.395-403

H. Aravik, D. Nofiansyah, A. Tohir, and M. Meriyati, “Pelatihan Penyusunan Citation Dan Reference Manager Menggunakan Aplikasi Mendeley Dalam Menulis Karya Ilmiah,” AKM Aksi Kpd. Masy., vol. 4, no. 1, pp. 19–32, July 2023, doi: 10.36908/akmv4i1.841. DOI: https://doi.org/10.36908/akm.v4i1.841

S. S. Malalantang, L. Abdullah, P. D. M. H. Karti, I. G. Permana, and Nurmahmudi, “Agronomy characteristics of several types of sorghum from radiation mutations as a ruminant animal feed provide,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 399, p. 012031, Dec. 2019, doi: 10.1088/1755-1315/399/1/012031. DOI: https://doi.org/10.1088/1755-1315/399/1/012031

Damianus J. F. Lepong, Merci R. Waani, and Sjenny S. Malalantang, “Kapasitas Tampung Ternak Sapi Potong dan Produktivitas Sorgum Varietas Suri 4 pada Fase Pemanenan yang Berbeda,” Pros. Semin. Nas. Pembang. Dan Pendidik. Vokasi Pertan., vol. 4, no. 1, pp. 434–442, Sept. 2023, doi: 10.47687/snppvp.v4i1.668. DOI: https://doi.org/10.47687/snppvp.v4i1.668

O. A. Adebo, “African Sorghum-Based Fermented Foods: Past, Current and Future Prospects,” Nutrients, vol. 12, no. 4, p. 1111, Apr. 2020, doi: 10.3390/nu12041111. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12041111

V. B. R. Prasad et al., “Drought and High Temperature Stress in Sorghum: Physiological, Genetic, and Molecular Insights and Breeding Approaches,” Int. J. Mol. Sci., vol. 22, no. 18, p. 9826, Sept. 2021, doi: 10.3390/ijms22189826. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms22189826

K. Wagaw, “Review on Mechanisms of Drought Tolerance in Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) Basis and Breeding Methods”.