Pemanfaatan Tepung Jagung Dalam Pembuatan Mie Basah Sebagai Strategi Diversifikasi Produk Di KWT Mawar

Alima Maolidea Suri; Rakhmiati Rakhmiati; Fizzaria Khasbullah

doi:10.59025/kb7rdb73

Authors

Alima Maolidea Suri Universitas Dharma Wacana
Rakhmiati Universitas Dharma Wacana
Fizzaria Khasbullah Universitas Dharma Wacana

DOI:

https://doi.org/10.59025/kb7rdb73

Keywords:

Jagung, Tepung, Mie, Produk, Nilai Tambah

Abstract

Lampung Tengah merupakan salah satu sentra produksi jagung di Provinsi Lampung, sesuai data mencapai 602.708,83. Pertambahnya produksi jagung yang meningkat mengakibatkan ketersediaan bahan baku lokal berpotensi untuk diolah menjadi produk bernilai tambah. Tingginya pati yang terdapat pada biji jagung dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bentuk alternatif produk setengah jadi berupa tepung. Pertambahan jumlah penduduk di Indonesia dan industri makanan yang menggunakan bahan baku tepung terigu mengakibatkan tingginya konsumsi tepung terigu dan kenaikan impor gandum, sehingga diperlukan substitusi yang menggantikan tepung terigu. Jagung merupakan bahan pangan alternatif untuk mengatasi permasalahan tersebut. Tepung jagung terbaik yang dihasilkan dari penelitian diaplikasikan pada proses pembuatan mie dengan substitusi tepung terigu. Pengabdian ini bertujuan untuk mendorong diversifikasi pangan lokal melalui pemanfaatan tepung jagung sebagai bahan substitusi sebagian tepung terigu dalam pembuatan mie. Pengabdian ini menggunakan metode pendekatan partisipatif dengan pelatihan dan pendampingan pada Kelompok Wanita tani. Kegiatan ini juga meningkatkan kemampuan peserta untuk memproduksi mie jagung secara mandiri serta membuka peluang pengembangan usaha berbasis pangan lokal. Pemanfaatan jagung sebagai bahan baku mie dapat menjadi salah satu alternatif dalam mendukung diversifikasi pangan sekaligus meningkatkan nilai ekonomi komoditas jagung.

References

Badan Pusat Statistik (BPS), “Kabupaten Lampung Tengah Dalam Angka,” Badan Pusat Statistik (BPS), 2025.

T. S. Zakiyah, S. Winarti, and R. Yulistiani, “Pengaruh Konsentrasi Ca (OH) 2 dan suhu Pemasakan Pada Proses Nikstamalisasi Tepung Jagung” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 13, no. 2, pp. 175–186, 2022.

Kurniasih, Puspita, Aurora, and Pratiwi, “Distribusi Perdagangan Komoditas Tepung Terigu Indonesia 2023,” 2023.

N. Musita, “Kajian Sifat Organoleptik Biskult Berbahan Baku Tepung Jagung Ternikstamalsasi Dan Terigu,” J. Din. Penelit. Ind., vol. 27, no. 2, pp. 110–118, 2016.

O. Lena, S. N. Purwandhani, and E. Darmawan, “Pembuatan Mi Kering Dengan Substitusi Tepung Jagung (Zea mays),” Agrotech J. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 4, no. 2, pp. 36–45, 2022.

N. Indrianti, R. Kumalasari, R. Ekafitri, and D. A. Darmajana, “Pengaruh Penggunaan Pati Ganyong, Tapioka, Dan Mocaf Sebagai Bahan Substitusi Terhadap Sifat Fisik Mie Jagung Instan,” Agritech J. Fak. Teknol. Pertan. UGM, vol. 33, no. 4, pp. 391–398, 2013.

S. Setyani and S. Astuti, “Substitusi Tepung Tempe Jagung Pada Pembuatan Mie Basah” J. Teknol. Ind. Has. Pertan., vol. 22, no. 1, pp. 1–10, 2017.

Y. Rahmi, Y. A. Wani, T. S. Kusuma, S. C. Yuliani, G. Rafidah, and T. A. Azizah, “Profil Mutu Gizi, Fisik, Dan Organoleptik Mie Basah Dengan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera),” Indones. J. Hum. Nutr., vol. 6, no. 1, pp. 10–21, 2019.

H. Widowati, R. U. Budiandari, S. M. F. Hanum, and D. A. Kartikasari, “Aktivitas Antioksidan Dalam Olahan Makanan Terfortifikasi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Upaya Pencegahan Stunting,” ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), vol. 8, no. 2, pp. 123–132, 2023.

D. Dianasari, E. Puspitasari, N. Nuri, B. Triatmoko, and S. Muslichah, “Pelatihan Pembuatan Serbuk Jamu Instan di Kelurahan Karangrejo, Kecamatan Sumbersari, Kabupaten Jember,” ABDIMASKU J. Pengabdi. Masy., vol. 7, no. 1, pp. 389–396, 2024.

A. Mardliyah, A. M. Suri, and F. Khasbullah, “Pemberdayaan KWT Sekar Mewangi Melalui Teknologi Hidroponik Sistem NFT di Kabupaten Lampung Tengah,” BERNAS J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 6, no. 4, pp. 3304–3309, 2025.

A. Mardliyah et al., “Teknologi Tepat Guna dalam Optimalisasi Produksi ‘Jhamoe’ di KWT Sekar Mewangi Kabupaten Lampung Tengah,” BERNAS J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 6, no. 1, pp. 213–218, 2025, doi: http://doi.org/10.31949/jb.v6i1.11301.

C. Noodle, P. Tirta, W. Wening, N. Kartika, and I. Mayasti, “Analisa Kelayakan Finansial Pengembangan Usaha Produksi Komoditas Lokal : Mie Berbasis Jagung ” Agritech, vol. 34, no. 2, pp. 194–202, 2014.

Harfa and Intan, “Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Perkembangan Permintaan Tepung Terigu Di Indonesia,” Agron. Hortik., 2020.

F. Faramayuda and A. S. Windyaswari, “Pelatihan Pembuatan Serbuk Jamu Instan Sebagai Model Pemberdayaan UMKM di Kota Cimahi,” Room Civ. Soc. Dev., vol. 4, no. 4, pp. 725–733, 2025.