Yogurt Berbahan Kulit Buah Naga Sebagai Produk Inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) di Posyandu Lily

Retno Prasetia; Pratiwi Jati Palupi; Kusnadi Kusnadi; Hendi Wahyu Prasetyo; Dicky Cahyadi

doi:10.59025/hfqv5y11

Authors

Retno Prasetia Universitas Nahdlatul Ulama Kalimantan Timur
Pratiwi Jati Palupi Universitas Nahdlatul Ulama Kalimantan Timur
Kusnadi Universitas Nahdlatul Ulama Kalimantan Timur
Hendi Wahyu Prasetyo Universitas Nahdlatul Ulama Kalimantan Timur
Dicky Cahyadi Universitas Nahdlatul Ulama Kalimantan Timur

DOI:

https://doi.org/10.59025/hfqv5y11

Keywords:

Kulit buah naga, PMT, Sumber pangan lokal, Yogurt

Abstract

Pemberian Makanan Tambahan (PMT) di Posyandu Lily diolah dan disajikan dengan lebih memperhatikan komposisi dibandingkan rasa sehingga menjadi kurang menarik baik dari rasa maupun penampilan khususnya bagi balita. Pemanfaatan limbah kulit buah naga dapat menjadi salah satu alternatif sebagai sumber pangan pada produk inovasi PMT dikarenakan memiliki warna yang menarik dan rasa yang tidak menonjol. Pada kegiatan pengabdian ini, kulit buah naga dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan yogurt. Tahapan kegiatan pengabdian ini diawali dengan edukasi sumber pangan lokal dalam pembuatan PMT berbasis zero waste dengan pemanfaatan limbah kulit buah naga, pelatihan dan pendampingan pembuatan yogurt berbahan kulit buah naga dan evaluasi terkait peningkatan pengetahuan dan pemahaman serta keberhasilan kegiatan pengabdian. Hasil dari kegiatan ini yaitu diperolehnya yogurt kulit buah naga sebagai salah satu bentuk produk inovasi PMT bersumber pangan lokal. Peningkatan pengetahuan dan pemahaman kader Posyandu Lily secara keseluruhan yaitu sebesar 57,33%, sedangkan persentase keberhasilan dari kegiatan ini yaitu sebesar 92% dengan katagori sangat baik. Produk inovatif yang dihasilkan ini selanjutnya dapat menjadi salah satu produk PMT yang direkomendasikan

References

“PETUNJUK TEKNIS Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Berbahan Pangan Lokal untuk Balita dan Ibu Hamil 2023 613.2 Ind p.”

W. D. Widodo, K. Suketi, and Farah Maulida, “Studi Degreening, Kesegaran, dan Daya Simpan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) untuk Menentukan Kriteria Panen Optimum,” Jurnal Agronomi Indonesia (Indonesian Journal of Agronomy), vol. 48, no. 3, pp. 314–322, Dec. 2020, doi: 10.24831/jai.v48i3.33065. DOI: https://doi.org/10.24831/jai.v48i3.33065

I. Adhayanti and T. Ahmad, “Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Kulit Buah Naga Segar (Hylocereus S),” Media Farmasi, vol. 17, no. 2, p. 157, Oct. 2021, doi: 10.32382/mf.v17i2.2273. DOI: https://doi.org/10.32382/mf.v17i2.2273

R. Niah and R. N. Baharsyah, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah Super (Hyclocereus costaricencis),” Jurnal Pharmascience, vol. 5, no. 1, May 2018, doi: 10.20527/jps.v5i1.5781. DOI: https://doi.org/10.20527/jps.v5i1.5781

“Karakteristik Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Penambahan Berbagai Kosentrasi Asam Sitrat Sebagai Pewarna Alami Makanan,” Jurnal Teknologi Industri Pertanian, pp. 228–233, Sep. 2020, doi: 10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.2.228. DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.2.228

P. Jati Palupi et al., “KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SELAI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus),” 2021.

R. Prasetia et al., “SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Pemberdayaan dasawisma lily dalam pengolahan kulit buah naga menjadi produk bernilai berbasis zero waste,” 2025. DOI: https://doi.org/10.31764/jpmb.v9i2.29643

D. O. Dewi and M. Ariani, “Pengembangan Pangan Lokal Mendukung Ketahanan Pangan Berkelanjutan,” in Diversifikasi Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan: Perspektif Ekonomi, Sosial, dan Budaya, Penerbit BRIN, 2023. doi: 10.55981/brin.918.c791. DOI: https://doi.org/10.55981/brin.918.c791

D. Neni Naelasari, “EFEKTIVITAS PELATIHAN PEMBUATAN PMT BERBASIS PANGAN LOKAL DALAM MENINGKATKAN PENGETAHUAN IBU BALITA DALAM MENCEGAH STUNTING DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS TANJUNG KARANG THE EFFECTIVENESS OF TRAINING ON MAKING LOCAL FOOD-BASED PMT IN INCREASING THE KNOWLEDGE OF MOTHERS OF TODDLERS IN PREVENTING STUNTING IN THE TANJUNG KARANG HEALTH CENTER WORK AREA,” 2022. [Online]. Available: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jjhsr DOI: https://doi.org/10.35971/jjhsr.v4i3.15851

B. R. Bappenas Bappenas RI Kementerian PPN, P. Analisis Kebijakan dan Kinerja Kementerian PPN, and A. Kusuma Maya Grandty Ega Okta, “Analisis Cepat: Strategi Pangan Lokal Partisipatif dalam Mendukung Ketahanan Pangan Nasional,” 2024.

V. A. Hadju, S. Basri K., U. Aulia, and P. A. Mahdang, “Pengaruh pemberian makanan tambahan (PMT) lokal terhadap perubahan status gizi balita,” Gema Wiralodra, vol. 14, no. 1, pp. 105–111, Mar. 2023, doi: 10.31943/gw.v14i1.359. DOI: https://doi.org/10.31943/gw.v14i1.359

Dwi Kurniawati, Fachriyatul Kholidah, Ratu Girindra Marhaeni Negarawati, Velistya Devina Febriyanti, and Denny Oktavina Radianto, “Pengelolaan Limbah Sampah Rumah Tangga Sebagai Upaya Pelestarian Lingkungan Hidup,” JURNAL WILAYAH, KOTA DAN LINGKUNGAN BERKELANJUTAN, vol. 3, no. 1, pp. 72–83, Apr. 2024, doi: 10.58169/jwikal.v3i1.367. DOI: https://doi.org/10.58169/jwikal.v3i1.367

“mendaur ulang samapah dengan bijak a689619f02c1ba79b037ddb4759568ff0e40”.

“Zero Waste Starter Handbook 3 T A H U N B E R S A M A.”

V. Yosepa Pamela et al., “Karakteristik Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Variasi Susu Skim Dan Lama Inkubasi Organoleptik Characteristics of Yogurt With Skim Milk Variation And Incubation Length”.