Pelatihan Pembuatan Pempek Wortel untuk Meningkatkan Nilai Gizi di UMKM Pawon Paringgan Palembang
DOI:
https://doi.org/10.59025/4zqed976Keywords:
Pelatihan, Pempek, Wortel, Gizi, UMKMAbstract
Permasalahan gizi di Indonesia mendorong perlunya inovasi pangan lokal yang dapat meningkatkan kualitas gizi masyarakat. UMKM Pawon Paringgan Palembang sebagai mitra kegiatan masih menghadapi kendala berupa keterbatasan inovasi produk, umur simpan singkat, serta pemasaran yang terbatas. Untuk mengatasi hal tersebut, dilakukan pelatihan pembuatan pempek fortifikasi wortel sebagai pangan fungsional sumber beta karoten. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan keterampilan mitra dalam mengembangkan produk inovatif, memperbaiki nilai gizi pempek, dan memperkuat daya saing usaha. Metode yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR) yang melibatkan mitra secara aktif dalam tahapan identifikasi masalah, perancangan modul, pelatihan, pendampingan, hingga evaluasi. Hasil observasi menunjukkan seluruh peserta (15 orang) berhasil mengikuti tahapan pembuatan pempek wortel dengan baik, dengan rata-rata skor keterampilan 3,4 dari skala 4, di mana 40% peserta termasuk kategori sangat mampu. Produk pempek wortel yang dihasilkan juga memperoleh penerimaan baik melalui uji organoleptik terbatas, terutama pada atribut rasa (87% suka) dan warna (80% suka), meskipun aspek tekstur masih perlu dioptimalkan. Dukungan berupa peralatan produksi yang diserahkan turut memperkuat keberlanjutan usaha mitra dalam memproduksi dan memasarkan produk. Kegiatan ini menunjukkan bahwa pelatihan berbasis partisipatif efektif dalam meningkatkan kapasitas UMKM serta berpotensi direplikasi untuk mengembangkan inovasi pangan lokal lain sebagai upaya mendukung peningkatan gizi masyarakat
Downloads
References
Kementerian Kesehatan RI, Badan Kebijakan Kesehatan. Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) Tahun 2024. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI; 2024. Available: https://www.badankebijakan.kemkes.go.id/survei-status-gizi-indonesia-ssgi-2024/
Badan Standardisasi Nasional (BSN), “Pemenuhan Pangan Bergizi melalui Produk Fortifikasi ber-SNI,” Berita BSN, 9 Juli 2021. Available: https://bsn.go.id/main/berita/detail/12174/
A. F. Fadil, A. R. . Thaha, M. Amaliah Mansur, R. . Indriasari, and H. Hidayanty, “Efektivitas Fortifikasi Zat Besi Pada Tepung Terigu Untuk Menanggulangi Anemia: An Update Systematic Review”, The Journal of Indonesian Community Nutrition, vol. 11, no. 2, 2022. doi: https://doi.org/10.30597/jgmi.v11i2.21316
S. H. Hidayati, nany suryani, siti rahmah, and sigit . yudistira, “Analisis Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima Pempek Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Bayam (Amaranthus spp) ”, Jurnal Gizi dan Kesehatan, vol. 14, no. 1, pp. 18–33, Jan. 2022. Doi: https://doi.org/10.35473/jgk.v14i1.241 DOI: https://doi.org/10.35473/jgk.v14i1.241
A. Syaekhu, M. Rafika, and I. A. Bonita, “Analisis kandungan serat kasar, beta-karoten dan uji sensori pada fruit leather pisang muli dan wortel,” Journal of Pharmacy and Nutrition Research, vol. 1, pp. 11–25, 2025, doi: 10.64689/jopanur.v1i01.7. DOI: https://doi.org/10.64689/jopanur.v1i01.7
N. E. Saputri, N. Hidayah, and Y. S. Muttalib, “Komposisi Nilai Gizi Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersonii) Dengan Penambahan Wortel (Daucus Carota)”, Jurnal Ilmu Kesehatan, vol. 15, no. 2, pp. 143–149, Aug. 2021. Doi: https://doi.org/10.33860/jik.v15i2.488 DOI: https://doi.org/10.33860/jik.v15i2.488
M. A. Gustalika, R. I. Suryani, and N. A. Prasetyo, “Penerapan teknologi tepat guna dan digital marketing pada UMKM”, Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat, vol. 8, no. 1, pp. 97–109, Dec. 2024. DOI: https://doi.org/10.33474/jipemas.v8i1.22542 DOI: https://doi.org/10.33474/jipemas.v8i1.22542
M. N. Qomar, L. D. P. . Karsono, F. Z. . Aniqoh, C. N. . Aini, and Y. . Anjani, “Peningkatan Kualitas Umkm Berbasis Digital Dengan Metode Participatory Action Research (PAR)”, Community Development Journal, vol. 3, no. 1, pp. 74–81, Jul. 2022. DOI: https://doi.org/10.31004/cdj.v3i1.3494 DOI: https://doi.org/10.31004/cdj.v3i1.3494
A. Soelistiyono, J. Juhanes, and M. A. Nuswantoro, “Evaluasi Dan Peningkatan Praktik Usaha Tempe Dengan Metode Participatory Action Research: Perspektif Pengusaha Tempe Dan Konsumen”, Management Studies and Entrepreneurship Journal , vol. 6, no. 2, pp. 482–488, Feb. 2025. DOI: https://doi.org/10.37385/msej.v6i2.7171
N. R. Hidayat, Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Kadar Vitamin A dan Karakteristik Produk Mie Basah, Skripsi, Universitas Islam Negeri Walisongo, Indonesia, 2022. [Online]. Available: https://eprints.walisongo.ac.id/18810/1/Skripsi_1807026101_Hidayat_Nur_Rohman.pdf
S. Alina, F. M. S. Siahaan, dan M. S. Siahaan, "Pengaruh Penambahan Wortel, Tomat, dan Bayam pada Nugget Ayam terhadap Kandungan Beta-Karoten, Likopen, Magnesium, dan Kolesterol," Seminar Nasional Persepsi III, Manado, Indonesia, 2016. [Online]. Tersedia: https://repo.unsrat.ac.id/2182/2/Prosiding_PERSEPSI_FINAL_19_(54).pdf repo.unsrat.ac.id
A. Badrul, A. Utami, N. Ritonga, I. Riani, dan M. Munir, "Hedonic Test on Pempek with Beta Carotene Fortification from Different Concentrations of Carrot Puree," AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment), vol. 9, pp. 366–370, Jul. 2025, doi: 10.29165/ajarcde.v9i2.715. DOI: https://doi.org/10.29165/ajarcde.v9i2.715
A. Ariesanti, T. W. Tri, dan M. I. Syafutri, "Fortifikasi Wortel terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Sensoris Tahu," Skripsi, Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia, 2009. [Online]. Tersedia: https://repository.unsri.ac.id/72845/1/RAMA_41231_05053107006_0010056302_0001038201_01_front_ref.pd
A. Dewi Maghfiroh, "Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) terhadap Karakteristik Siomay," Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia, 2019. [Online]. Tersedia: https://repository.ub.ac.id/169657/1/Ahadina%20Dewi%20Maghfiroh.pdf
S. L. Rodríguez-Ambriz, J. Morales-Cázares, J. A. Gutiérrez-Uribe, and S. O. Serna-Saldívar, “Sustainable fortification of corn tortillas with broccoli by-products: Effects on nutritional, physicochemical, and sensory properties,” Foods, vol. 14, no. 5, p. 799, 2023, doi: 10.3390/foods14050799. DOI: https://doi.org/10.3390/foods14050799
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Ahlam Inayatullah, Aldilla Sari Utami, Nia Boru Ritonga, Ira Gusti Riani, Ulfah Muharramah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
)
